食品級CMC在食品上,作為增稠劑、穩定劑、分散劑、增量劑等,CMC產品應用極其廣泛,如在加工果醬、糖汁、果子露及辣醬油時作為粘性劑和增量劑;用于點心食品可使組織均勻、細致、外形美觀;用于制造冰淇淋時阻止冰晶的生長;蛋黃醬或調味品中作為增稠劑,在果凍、蛋糕和烘培食品中作為穩定劑等;另外,還可形成薄膜用于蔬菜、水果、蛋及茶葉的表面處理,使之長期保持原色澤及風味;對液態乳制品和果汁飲料來說,CMC主要作為增稠劑和穩定劑。 我公司采用先進的生產設備和工藝,生產的食品級CMC具有酸粘比高,耐酸性能好的特點,制備的奶產品穩定性好,高速離心后沉淀量低,高溫條件下保存時間長。用于飲料中能使果汁懸浮性好,改善口感和質地,庇護人造甜食的不良苦味。在酸奶中可與蛋白質在pH等當點范圍反應,形成可溶性的、儲存穩定的絡合物。在冷凍甜食中分散性好,能夠控制冰晶的形成,保持均勻一致的組織,賦予優良的口感。烘烤食品中,可改善面團的均勻性和配料分布,保持制品長期松軟不失水,延長存放時間。 為了更好的控制食品級CMC的質量, 除了對產品的理化指標進行嚴格檢測外,我公司開設了一等系列的應用實驗,模擬奶產品的生產過程:
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